Skip to main content
Home » Układ trawienny » Mleczne napoje fermentowane
Układ trawienny

Mleczne napoje fermentowane

mleczne napoje
mleczne napoje

Prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego zależy od wielu czynników, m.in. prawidłowo skomponowanej codziennej diety uwzględniającej różnorodne produkty. Wśród nich można wymienić naturalne fermentowane napoje mleczne.

Anna-Taraszewska

Mgr inż. Anna Taraszewska

Pracownik NIZP-PZH w Zakładzie Edukacji Żywieniowej, ekspert Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej. Członek Polskiego Towarzystwa Dietetyki. Współrealizator działań w programach zwalczania nadwagi i otyłości, promowania nawyków prozdrowotnych. Autorka i współautorka publikacji naukowych i popularnonaukowych dotyczących dietoprofilaktyki i dietoterapii chorób niezakaźnych, prawidłowego żywienia i stanu odżywienia dzieci i młodzieży.

Są to produkty powstałe z mleka, które zostały poddane fermentacji przez specyficzne mikroorganizmy. Do napojów fermentowanych zaliczamy jogurty, kefiry, mleko ukwaszone i maślanki. Wśród nowej generacji takich napojów wymienić można mleka acidofilne, biojogurty czy maślanki, zawierające szczepy bakterii o udokumentowanych właściwościach probiotycznych. Prozdrowotne oddziaływanie tych produktów zależy od zastosowanego szczepu bakterii fermentacji mlekowej.

Produktem godnym polecenia do stosowania w codziennej diecie jest z pewnością kefir. Napój ten jest produkowany z mleka pasteryzowanego o określonej zawartości tłuszczu, poddanego mieszanej fermentacji mlekowo-alkoholowej, która zachodzi dzięki bakteriom paciorkowców, pałeczek mlekowych (Lactobacillus), bifidobakteriom oraz drożdżom fermentującym i niefermentującym laktozy (cukier mleczny).

Na skutek fermentacji część laktozy ulega rozkładowi do cukrów prostych, kwasu mlekowego i innych składników, które nadają kefirowi charakterystyczny, orzeźwiający posmak. Kefir, podobnie jak inne naturalne mleczne napoje fermentowane, charakteryzuje się dużą wartością odżywczą, dobrą przyswajalnością i efektywnym wykorzystaniem przez organizm składników w nim zawartych. Korzystny wpływ bakterii fermentacji mlekowej wynika m.in. z tego, że konkurują one z drobnoustrojami chorobotwórczymi, wpływają normalizująco na mikrobiotę jelitową.

Dzięki nim poprawia się przyswajalność składników odżywczych, ulegają złagodzeniu objawy nietolerancji laktozy. Jak wykazano w badaniach klinicznych wiele osób z nietolerancją laktozy dobrze toleruje niewielkie jej dawki znajdujące się np. w małym kubeczku kefiru czy jogurtu naturalnego. W cięższych przypadkach wskazane jest spożywanie produktów mlecznych bezlaktozowych oraz wykluczanie innych produktów zawierających surowce pochodzące z mleka. Szczepy probiotyczne stosowane w mlecznych napojach fermentowanych (w zależności od szczepu) odgrywają ważną rolę w utrzymaniu równowagi w składzie mikrobioty jelitowej, przeciwdziałają zaburzeniom jelitowym, stymulują układ odpornościowy, odgrywają rolę w profilaktyce przeciwnowotworowej i chorób układu krążenia.

Next article